Vadas sertésszívből penne tésztával

Elkészítés:

1. A sertésszíveket alaposan átmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, beletesszük a megpucolt sárgarépákat, a fehérrépát, a megpucolt vöröshagymát, fokhagymagerezdet, az egész borsokat, és a babérlevelet majd puhára főzzük.
2. Ha megpuhult, a főzőléből kivesszük a szíveket és a zöldségeket, a főzőlevet átszűrjük és a zöldségeket visszatéve az egészet pürésítjük. Hozzáadjuk a mustárt, jól elkeverjük majd ízesítjük a cukorral és a citromlével. A tejfölben elkeverjük a rizslisztet és a lassú forrásban lévő mártásból hozzáteszünk, kikeverjük és a mártáshoz adagolva jól összeforraljuk.
3. A főtt szíveket az erektől megszabadítjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket beletehetjük a kész mártásba. Köretként a Pasta d’Oro penne tésztáját főztem ki - Gliadino (tojást tartalmaz) vagy Mimen rövid cső vagy szarvacska tészta is jó.